主料：八爪鱼600克、圆葱1个
辅料：盐适量 、植物油适量 、青椒少许、胡萝卜少许 、蚝油2勺 、生抽2勺、蒜2瓣 、知姜少许 、红烧酱油半勺、细砂糖1勺
1 、八爪鱼洗净，准备一锅清水 ，烧开放入处理好的八爪鱼 ，下水1－2分钟即可捞出备用 。
2 、把八爪鱼放入一个大碗内，道加入蚝油、生抽、红烧酱油 、细砂糖 。专
3 、拌匀 ，腌渍最少十五分钟。
4、准备好配料 ，圆葱切小块 、姜丝 、蒜末，青椒切小块 。
5、锅内放油烧热 ，放入姜丝 、蒜末爆香 。
6 、加入圆葱、青椒 、胡萝卜丝 ，大火翻炒均匀。
7 、再倒入2勺酱，自制属备用 ，也可以买成品 ，实在没有也可以忽略 。
8、大火翻炒，把洋葱 、青椒炒软 。
9 、最后倒入八爪鱼翻炒，如果色泽太浅也可以适当添加酱油。
选购技巧：
1、看反应：在选购章鱼的时候可以先看看它的灵敏程度 ，拿一根物体快速触碰 ，看一下章鱼的反应，如果反应很快的缩回去 ，那么这条章鱼就是比较新鲜的 ，如果没有什么反应的就不要购买了 。
2、看吸附性：吸盘上有粘液的就是比较新鲜，有些吸盘还会自动的分泌出一些粘稠液体 ，那么这种章鱼就是比较新鲜的 。
3 、看完整性：还可以根据章鱼的体型来判断 ，看一下章鱼的各个部位是否完好无损，最好不要买缺胳膊少腿的章鱼。
爆头八爪鱼怎么做 ，香辣又爽脆 ，老公最爱吃呢？
今日到农贸市场中来做了3斤八爪鱼，准备用这几公斤八爪鱼 ，做上一道美味可口下酒小菜。天气太热 ，暴头八爪鱼那样的美味下酒小菜，怎能能缺乏呢？好，话不多说 ，下面就由我将秘方和做法都教给你 ，开搞 。
在市场中选购八爪鱼时，尽量选生动的八爪鱼直接购买 ，也有最好是选择小个一点的八爪鱼 ，这类八爪鱼味儿更脆爽 。我们这边八爪鱼23元钱一斤，或是蛮便宜的 ，买回来的八爪鱼 ，往里添加一大勺食用盐，抓拌匀再放上数分钟 ，就能将八爪鱼击杀。把八爪鱼击杀之后 ，要用清水并对清洗，洗掉表层的食用盐 ，并沥干水分备用 。
第一步提前准备一块姜片 ，把生姜切片备用，再准备大半个圆葱，切成片备用 。随后提前准备10粒蒜头 ，把蒜头敲碎备用 ，一小块风姜剁碎碎屑备用。适量辣椒干清洗干净，切割成辣椒圈备用 ，不爱吃辣的可以不提前准备 。最终准备一些冬茹备用 ，只需葱根一部分就行了 。调料 、八爪鱼准备好之后，提前准备适当清水 ，走红将水烧开了。
往开水里加入葱结、生姜片 、良姜 ，再去上两炒勺酒酿，并把准备好的八爪鱼 ，立即参与到开水之中 ，对八爪鱼焯水解决 。无需焯水很久，给他煮定形的时候就可以了 ，并把蒸好的八爪鱼 ，沥干水分捞起来 。然后把八爪鱼放进自来水龙头下，用清水对它进行清洗，一定要多洗一下 ，由于八爪鱼焯水时 ，表层会有一些白沫子。
第二步出锅滚油，锅里添加一大勺植物油 ，等温度加温到7分熟 ，把沙生姜沫添加锅里，曝出香气 。然后把准备好的八爪鱼 ，立即下下锅中翻炒 ，再来上二勺酒酿 。翻炒30秒后，往锅里添加生抽酱油 ，老抽上色 ，并开走红将锅里汁液锅糊。三斤的八爪鱼，在经历了焯水 、翻炒之后 ，便会比较严重收拢 ，把里边水份炒干的八爪鱼，估计只有一斤半。
走红将八爪鱼料汁收干之后，把它倒出来 。把锅刷清洗干净 ，往锅里添加葱、姜 、蒜曝出香气 ，朝天椒也一并添加锅里 。之后往锅中添加生抽酱油一大勺，耗油小勺 ，翻炒出酱味后 ，把炒后一道的八爪鱼回锅，与香辛料翻炒匀称。最终然后把葱根段也添加锅里 ，炒上一分钟上下 ，就可以吃了 。处理好的八爪鱼，看上去非常美味可口 ，是一道非常不错的下酒小菜 。
制做好之后的八爪鱼 ，大家也可以搭配一小碗的主食。煮上一小碗鲜面条，来跟其一同相搭配 ，能让八爪鱼吃着更为美味可口 ，鲜面条可以让八爪鱼的香味，吃着清爽不油腻 。八爪鱼这么做，味儿非常香 ，贴近麻辣干锅的香味 ，我已替大伙儿试了，味道很非常好 ，赶快也去试一试吧 。
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我是格瑞号的签约作者“疯编”！
希望本篇文章《八爪鱼怎么做才能爆头》能对你有所帮助！
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