小抄牛肉的家常做法如下
牛肉加入半勺盐 ，少许生抽 ，一勺料酒，半勺淀粉 ，少许食用油抓拌均匀 ，腌渍半小时入味 。
姜蒜切片，青椒彩椒切小块儿 ，彩椒少许 ，就是为了增加菜色 。
锅内倒油，大火快速滑炒牛肉 ，盛出。
锅内重新倒入少许油 ，放入姜蒜爆锅，随后放入彩椒，翻炒片刻 。
接着倒入炒好的牛肉 ，加入生抽 ，一点点老抽，鸡精调味 ，出锅 。
小炒牛肉怎么做
麻婆豆腐: 料：葱末 大蒜末 酱油 精盐 现成的麻婆豆腐辅料(超市买的) 黄酒 淀粉 味精 鸡汤 嫩豆腐 制作：1)先将嫩豆腐切成3分斜方块 ，加盐用滚水煮二分钟，以去除石膏味 ，沥干水分； 2)到油入锅 ，将现成的麻婆豆腐辅料 放入 3)再放酱油 黄酒 盐 蒜末 炒到有香味 4)再放豆腐和鸡汤100克 用小火焖成浓汁 2)再加淀粉收一下 放葱末 味精 就OK了 糯米排骨: 排骨洗净，斩成节 ，加少许白糖（冰糖更佳） 、料酒 、盐、姜葱汁 、少许色拉油拌匀码味。糯米淘洗干净后用水浸泡软 。青豆洗净 。排骨 ，糯米，青豆和匀 ，高压锅蒸25分钟即可（上气后）。 微波炉原味南瓜: 做法: 老南瓜洗净 ，用干净纸巾擦干表面水分，然后静置，让水分多少蒸发掉一些 ，不削皮 ，用保鲜膜紧裹，放入微波炉高火打熟 。时间根据微波炉的功率而定 ，一般7 ，8分钟到15，16分钟不等 。取出 ，去掉保鲜膜 ，顶端划十字刀，不放盐不放糖 ，揭开即食。 (糯软香甜。原滋原味 。没有蒸或者水煮那种水跨水跨的感觉) 酸辣蛋花汤: 鸡蛋2个 ，嫩豆腐50克，水发木耳50克 ，胡椒粉2汤匙 ，醋2汤匙，酱油1汤匙，香油 ，盐 、味精、葱花各适量 ，水淀粉2汤匙 。 做法： 1 、把鸡蛋打在碗里，搅匀；把木耳摘洗干净撕成小片或切成丝；豆腐切成小片或细条待用。 2 、炒锅置旺火 ，下油1汤匙 ，用少量葱花炝锅，倒入水700克左右 ，把豆腐、木耳 、盐 、胡椒粉、醋、味精和酱油下锅烧开 ，勾入水淀粉拌匀，把鸡蛋液均匀地淋入锅里 ，待蛋花刚刚浮起时 ，点香油，撒葱花 ，出锅即成 。酸辣汤的要点在于大量的胡椒粉和醋 ，其它的主料除鸡蛋 、豆腐 、木耳外，还可按各人口味加鱿鱼片、肉丝等 。此菜也可不先炝锅，直接加水 ，有清汤更好；可用鸡粉代替味精；使用炒锅便于翻炒 ，避免勾入水淀粉后凝结不匀，粘锅底；下鸡蛋液时要均匀 ，煮太久蛋花不嫩。 鸡蛋炒豆腐 : 豆腐500克 ，鸡蛋2个，盐 、酱油 、葱末各少许 。 1、把鸡蛋磕在碗中 ，加少许盐打匀待用 。 2 、炒锅置中火上 ，放入适量油，烧热后炒香葱末 ，下豆腐 ，用锅铲捣碎后翻炒几下，再把鸡蛋液倒入锅中 ，加入适量盐和酱油 ，翻炒片刻即可出锅。此菜做法简单，味道还不错，可事先把豆腐捣碎再下锅；放入鸡蛋液后 ，炒的时间不要太长 ，鸡蛋刚熟才嫩 。 水煮鱼: 用料： 鱼肉250克，青蒜150克 ，芹菜心100克,干辣椒15克,郫县豆瓣40克,清油200克,酱油15克,味精1克,姜片10克,蒜片15克,水豆粉 、清汤各适量 。 制作方法： 1、将鱼去骨去刺（一般说选用无刺的鱼比较好） ，鱼肉切成5厘米长 、3厘米宽的薄片，装入碗中 ，用酱油 、料酒码味 ，用水豆粉拌匀。 2、青蒜 、芹菜择洗干净，分别切成6.5厘米长的段和块 。 3 、锅内油热下干辣椒、花椒 ，炸呈棕红色(不要炸煳 ，以出色出香为度)，捞出剁细 。 4、锅内原油下青蒜 、芹菜 ，炒至断生装盘。 5 、锅内油热 ，下郫县豆瓣，炒出红色，加汤(要适量 ，过多则味淡；过少豆粉易掉 ，汤汁粘稠)稍煮，捞去豆瓣渣 ，将青蒜、白菜 、芹菜再放入汤锅中 ，加酱油 、味精、料酒 、胡椒面 、盐、姜片 、蒜片，烧透入味 ，捞入深盘或荷叶碗内。 6 、将鱼肉片倒入微开的原汤汁锅中(汤要微开 。如汤不开 ，豆粉会脱落；汤大开，肉片易老) 。用筷子轻轻拨散 ，刚熟就倒在装配料的盘或碗中 ，撒上干辣椒末、花椒末，随即淋沸油 ，使之有更浓厚的麻辣香味。 注意： 要做好这道菜 ，技术性强，难度较大 。但只要两辣一麻(郫县豆瓣 、干辣椒和花椒)等辅料齐备，并按上述方法及要领制作 ，定能获得满意的效果 。 鱼香肉丝: 用料： 瘦猪肉150克 、醋8克、白糖10克、葱花60克 、姜米3克 、蒜米10克、泡红辣椒末10克 、料酒4克 、豆粉适量、色拉油 ，豆瓣酱 制作： 1 、猪肉去筋膜切成约0.2厘米的大片，将肉片卷成筒状 ，用刀切成粗如火柴棍大小的肉丝 ，下料酒及少许水在碗内抓匀后，再放入豆粉抓匀上浆。 2 、锅置火上下油 ，烧至五六成热时将上浆码味的肉丝放入锅中 ，用锅铲迅速炒散，炒至肉丝伸展呈白色时 ，下泡辣椒末、豆瓣酱 ，葱.姜米.蒜炒香炒上色，炒出香味 、调好的味；淋芡汁 ，明油.出锅撒葱花 烧茄子: 原料 茄子500克 、植物油500克、(实耗75)克甜面酱25克 、白糖10克 、酱油10克、精盐1克、味精1克 、水淀粉25克 、葱、姜 、蒜共50克 。 制作过程 1.将茄子削去皮 ，切成2厘米见方的，表面切十字花刀 、葱、姜 、蒜切片待用 。 2.将油下锅烧热后，下入茄子炸成金**捞出。 3.将锅中油倒出 ，留少许底油 ，把葱姜，蒜和甜面酱一同下锅煸炒 ，待出香味时放入适量清水 ，随时把茄子 、白糖、精盐 、味精 、酱油一同放入，烧开、移至小火 ，待茄子烧透 ，勾入水淀粉烧开即成 。 皮蛋瘦肉粥: 材料瘦肉1块（猪腱肉最好），皮蛋2个（无铅皮蛋 ，一则健康些 ，二则石灰味没那么大），姜1块 ，水足量 ，油盐适量 1.煮粥的米要预先腌：约半碗米淘洗干净后，要用2汤匙的油 、1个半茶匙的盐和少许水（2茶匙）拌匀，腌至少半小时 ，放心 ，虽然用了很多油，但是油会在煮粥的过程中挥发 ，令米绵烂 ，所以并不油腻的 2.猪肉一块，冲洗干净 ，抹干 ，撒2－3茶匙盐，均匀涂抹在肉上 ，放冰箱下格（就是不会冻成冰的保鲜格）腌12小时或更长时间才可以入味 3.煮粥的水要充分沸腾才下材料,先下肉块 、姜片 ，火不要关小，肉块到了沸水中 ，外面的部分遇热而熟硬 ，封住了里面的肉汁，这样肉煮了粥后也不难吃，然后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋 ，而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮 ，皮蛋会融化，融入粥的味道中 4.先大火煮20分钟 ，然后再转小火煮1个半小时 ，火候足，粥就绵软入味而且容易消化 5.在转小火煮了1个半小时后 ，把第二个皮蛋也切碎 ，同时把煮在粥中的瘦肉捞出来，用筷子扒拉 ，撕成丝丝状 ，跟第二个皮蛋一起放回粥中，同煮最后半小时 黑豆鲤鱼汤: 基本特点： 补肾利水 。肾病水肿属肾虚者 ，症见水肿反复发作 ，以下半身肿为多，小便不利，口干渴 ，面色萎白 ，四肢不温等。 基本材料：黑豆30克，鲤鱼1条（约250克） ，生姜1片 。 做法: （1）将黑豆洗净 ，浸3小时；生姜洗净；鲤鱼去鳞、腮、肠脏，洗净 ，起油锅 ，略煎 。 （2）把全部用料一齐放入锅内，加清水适量 ，武火煮沸后 ，文火煮至黑豆稔，调味即可。随量饮汤食肉。 酸甜酸白菜丝: 大白菜6片 胡萝卜1/2条 黑木耳2朵 红辣椒1个 青葱1根 大蒜2瓣 橄榄油 ，白葡萄酒各30毫升 糖 ，白醋各15毫升 盐 、香油各5毫升 芝麻7.5毫升 [制作方法] 1.大白菜 、青蒜去除根部，洗净，切丝 ，分别泡入冰水中 ，待烹调时捞出沥干； 2.黑木耳、红辣椒去蒂及籽，分别洗净切丝；胡萝卜去皮 ，洗净切丝；大蒜去皮切末 。芝麻放入干锅内炒香备用 。 3.锅中倒入少量的油烧热 ，爆香蒜末，木耳丝 ，红辣椒丝 ，淋上橄榄油，和葡萄酒并加入胡萝卜丝拌匀 ，盛入碗中 ，待凉加入大白菜丝，青蒜丝及剩余调味料拌匀 ，盛入盘中并撒上芝麻即可食用。
小炒牛肉的做法其实不难 ，并且也是非常家常的一道菜，自己做着给家人吃或者是用来招待客人都是非常不错的一道菜 。那么今天我们来看一看学习一道著名的川菜小炒牛肉是怎么做出来的吧 。
对于做小炒牛肉的选材上，我们一般选用新鲜的牛里脊 ，各色新鲜的辣椒 ，还有茭白洋葱等。第一步就是把准备好的新鲜牛里脊切成丝，尽量切的均匀 ，这样会使牛肉受热均匀 ，口感刚加好 。再加少许盐 、糖 、酱油、料酒，用力搅拌均匀 ，用于进行调味和去腥 ，最后加入少许橄榄油拌匀后放入冰箱腌制，等待一小时左右就可以进行下一步的步骤啦 。把准备好的茭白 、洋葱 、红椒、青椒都切成丝放在一旁备用 ，在锅烧热后加入橄榄油(食用的油种类不限 ，其他的也可以)，并且把火调到中火 ，可以用手放在锅的上方适一下温度 ，一般刚到锅的边缘能感受到热度就可以将洋葱放入锅中炒香， 感觉到洋葱炒到微软时候就可以把茭白加入锅中，然后将火开到大火继续翻炒一会儿 ，再加入红椒丝 、青椒丝和刚才腌制好的牛肉丝;注意要不停的快速翻炒 ，让牛肉受热均匀。当牛肉变色时就可以加入蚝油再转小火翻炒均匀，然后就可以出锅装盘 ，还可以加点葱花 ，香菜点缀一下，让我们小炒牛肉的卖相更加好 ，做到色香味俱全 ，这道小炒牛肉我们就算是成功完成了 。
学会做出一道美味的小炒牛肉是不是特别的有成就感，而且做法也是非常简单 ，也很容易学会的一道菜 ，希望你们学会这道菜后给你们的家人带去味蕾上的新体验 。
小炒牛肉的营养价值
对于小抄牛肉我们大家应该都是非常熟悉的，好吃美味易做 ，但是很多人对我们小炒牛肉的营养价值肯定是不太了解的 ，下面我就来给大家分享一下小抄牛肉的营养价值吧。
说到小炒牛肉的营养价值不得不说的就是我们小炒牛肉中的牛肉含有人体所需的非常丰富蛋白质，氨基酸，这些都是可以能提高我们人体的机体抗病能力 ，而且对与我们正在生长发育的孩子以及手术后的患者是非常有益的一道菜 ，还特别适合病后调养的人在补充失血 、修复组织等方面，不仅如此 ，寒冬腊月还的季节食用牛肉还可以暖胃 ，正是冬天季节的补益的做好菜品;况且从医学方面上来说牛肉具有补中益气，滋养脾胃 ，强健筋骨 ，化痰息风，止渴止涎的功效 。
总之 ，小炒牛肉的营养价值是非常高的 ，不但可以提高我们人体的抗病能力还可以对病后的病人进行补充失血，修复组织等 ，而且等到了冬季 ，吃了这道菜还可以滋养脾胃，补中益气 。可以说是冬季菜肴的必备品之一了。
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