肠粉用粘米粉 ，玉米淀粉 ，小麦淀粉，红薯淀粉都可以做的又滑又嫩 。步骤如下：
材料准备：130g粘米粉、13g玉米淀粉 、26g小麦淀粉 、10g红薯淀粉、300g清水 、花生油 、花生酱、鸡蛋 、生抽 、蒜蓉酱、平底盘 、铲子 。
1 、首先来调米浆。130g粘米粉、13g玉米淀粉、26g小麦淀粉 、10g红薯淀粉 、300g清水 ，倒入碗中搅拌成糊状 ，粘米粉是大米粉，不是糯米粉 。自己在家做 ，少了其中一个或两个淀粉 ，也能做出来，口感会有一些不同 ，不需要那么严格的按照要求 。
2、再准备一点花生油 ，加少许花生酱，搅拌均匀。肠粉都是用花生油做的，吃起来更香 。油里加一些花生酱 ，增加油的黏稠度和颗粒感 ，不容易跑浆 。
3 、准备平底盘，用长方形的更方便 ，因为肠粉非常软 ，要用铲子铲下来，长方形更容易铲。刷一层油 ，再倒入一勺米浆 ，用力摇晃均匀，米浆尽量薄一点 ，比平时做凉皮还要薄 。上面再倒一点鸡蛋液 ，撒一点葱花 。
4 、开水上锅，盖盖大火蒸1分钟左右 ，鼓大泡就熟了。
5、用刮板刮下来放入盘中。淋一点生抽 、再放点蒜蓉酱就可以开吃了 。酱汁可以根据个人喜好调整 。
肠粉是用大米粉浆制作而成的。
肠粉是米浆经过高温的蒸煮 ，成为一种透明状的粉类，再往里面加入鸡蛋 、肉类、海鲜或者青菜，再淋上酱汁 ，就非常地美味 。
肠粉是一种广东非常出名的传统小吃 ，属于粤菜系，源于唐朝时的泷州(今广东罗定市) 。肠粉分类只能按其制作方式来划分 ，一般用布拉的称为布拉肠粉 ，另一种是直接蒸的，通常是用抽屉式肠粉。
肠粉的起源
根据记载 ，肠粉最早出现在唐朝泷州（现在的广东罗定） ，由当地的一种传统美食油味糍演变而成 。当地人称之为“龙龛糍” 。是一名佛家人在龙龛道场的无意发明。
起初他是用米浆加上油盐 、花生碎 、葱、韭菜混合蒸制成一块半厘米厚的米糕，方便随时食用 。因为制作时间短 、用料简单 、味道清爽、质感细腻嫩滑 ，龙龛糍在泷州流传起来 。
肠粉之名大有来头。乾隆年间 ，乾隆皇帝游江南，听了吃货大臣纪晓岚的美言 ，专门拐到罗定吃龙龛糍 。当吃到这种“爽、嫩 、滑 ”的龙龛糍时 ，乾隆赞不绝口，并乘兴说：这糍并不算是糍粑，反而有点像猪肠子 ，不如就叫肠粉吧 。肠粉因而得名 ，并在广东传开。
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