明代光禄寺负责的是御膳食材的采买，凡祭飨、宴劳 、酒醴 、膳羞之事，都由光禄寺“辨其名数 ，会其出入 ，量其丰约，以听于礼部。”
一把手是卿 ，一人 。从三品 ，光禄寺的长官 。
二把手是少卿，二人。从四品上 。光禄寺的副长官 ，负责辅佐光禄寺卿 。
光禄寺少卿大概是：
1.钓鱼台国宾馆管理处服务科副科长（负责国宴的具体采买、烹饪 、服务）副科级
2.外交部礼宾司接待处副处长（负责联系举办宴会）副处级
3.人民大会堂管理局餐饮中心副主任 副处级
很多人以为 ，皇帝的饭菜肯定是“御膳房 ”做的。其实，这是“清宫戏 ”的效果 。历史上 ，只有清代设置御膳房 ，掌管宫内备办饮食及典礼筵宴，隶属内务府 ，位于紫禁城东路 、南三所西侧 。
明代没有叫“御膳房”的机构 ，但皇帝要吃饭这是肯定的。明朝负责给皇上做饭的机构是光禄寺，是个“副部级单位 ”， 因为知府只有正四品 ，而光禄寺卿为从三品 ，明显高出一级，不能等同于司局级 。后期基本上都是内监部门来做 。明代光禄寺 ，是专门供王朝中央 *** 膳馐的一个机构 ，“上至玉食、庆典 、祀典，下至各官供具 ，四夷赏宴 ，小至禁卫监局廪饩，皆出于此。 ”光禄寺供应繁复 ，人员众多 ，涉及面广，宫中的各种大宴都由操办 。经筵 、日讲结束之后 ，赏赐大臣的酒饭也由光禄寺办理 。此外 ，光禄寺还负责办祭品，各种祭祀仪式上献“福胙”和“福酒 ”，给先皇们的陵寝“陈设牲醴 ”等 ，都是光禄寺的职责。
除了做菜做饭 ，光禄寺还是一个庞大的物资采购部门：各地进贡的方物，如鱼、肉 、茶及各种土特产等 ，也由光禄寺来收纳并处理。《明会典》：“凡岁派光禄寺牲口十万b口：上半年五万b口 ，下半年五万b口 、俱行浙江等布政司、两直隶各府派属徵解 。”
谢肇J《九杂俎?物部三》：“今大官进御饮食之属，皆无珍错殊味 ，不过鱼肉牲牢 ，以燔炙x厚为胜耳 。 ”珍错，就是“山珍海错 ”的省称。光禄寺收进来的不泛山珍海错 ，但做出来的又不是山珍海味 ，因为这是一个官办机构，跟过去国营的招待所差不多 ，服务质量根本就谈不上 。
永乐二年 ，郊祀结束后的庆成宴菜单：“上桌：按酒五般 。果子五般。茶食五般 。烧の灏恪L廊品 。双下馒头。马肉饭 。酒五钟 。中桌：按酒四般。果子四般 。汤三品 。双下馒头。马猪羊肉饭。酒五钟 。随驾将军 、按酒一般 。粉汤。双下馒头猪肉饭 。酒一钟 。”
都是高级领导干部，吃的也就是大鱼大肉，再高级的就没有了。更要命的 ，是质量不行 。《万历野获编》有“京师名实相违 ”条目：“京师向有谚语云：翰林院文章 ，武库司刀枪;光禄寺茶汤，太医院药方 。盖讥名实之不称也。 ”
一看就道 ，光禄寺饭菜之坑爹 ，老百姓没吃过，但都知道 。
光禄寺的饭菜这么难吃 ，皇帝也得吃 ，因为这是制度，或定点消费单位 。“国营单位”改革很难 ，但办法总是有的。明朝后期 ，光禄寺宴会照办，官员们继续在这里公费消费 ，但皇帝便吃到太监这里了 。
刘若愚是明代宦宫 ，他在《酌中志》中是这样写的：“凡圣驾每日所进之膳，俱司礼监掌印 、秉笔、掌东厂者二、三人轮办之 。近年改由此监（尚膳监），亦节省意。至十三年 ，复令司礼掌印 、掌厂 、秉笔菹饶昀挨月轮流办膳 ，仍遵祖制也。”
太监轮流给皇帝做饭，管东厂的也管做饭 ，很有意思 。东厂 ，主要是拿人、关人 、打人，但人家食堂办得一准不差 。因为太监有权有钱 ，就是没后代 ，钱再多没有用，不如及时行乐。有钱有闲 ，太监的银子主要用在口腹之欲上 ，所以差不多都是美食家 。《酌中志?饮食好尚纪略》：“修善念佛，亦必罗列果品 ，饮茶久坐 ，或至求精争胜，多不以箪食瓢饮为美 。 ”
宫中的太监们，精神生活 ，通常是念佛;物质生活 ，就是弄点好吃的。除了这些，客观条件不允许 。
太监们享受 ，皇帝也就不再清苦 。明朝后期 ，皇帝吃太监们做的菜，是很自然的结果。当然 ，皇帝的饭菜并不是太监亲自做的 ，而是太监们的家厨，太监只是安排落实 。
由太监们承办御膳 ，自然比光禄寺强多了 ，好比一个国企，一个私企 。再来一张万历皇帝的御膳菜单：“御膳：猪肉一百廿六斤;驴肉十斤;鹅五只;鸡三十三只;鹌鹑六十个;鸽子十个;薰肉五斤;鸡子五十五个;枳迂ソ;面廿三斤;香油廿斤;白糖八斤;黑糖八两;豆粉八斤;芝麻三升;青豆三升;c笋一斤;核桃十六斤;绿笋三斤八两;面b廿个;豆腐六连;腐衣二斤;木耳四两;麻菇八两;香蕈四两;豆菜十二斤;回香四两;杏仁三两;砂仁一两五钱;花椒二两;胡椒二两;土碱三斤。 ”
食材丰富 ，厨艺又好 ，皇帝再不满意，那只有“出国”消费了……
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