花生并不含有胆固醇，自然界中的胆固醇基本都来源于动物中 ，植物性食物中的胆固醇几乎为0 ，可忽略不计，花生就是一种很典型的植物 ，所以花生中的胆固醇含量几乎为0 ，说花生胆固醇高的医师我还真不知道他真是学医的吗？植物中也有和胆固醇类似的成分，叫做“植物固醇” ，不过 ，植物固醇和胆固醇不同，它们并没有导致动脉粥样硬化的弊端 ，所以现在才有更多信息提倡用植物油代替动物油。
但是问题来了 ，虽然花生不含胆固醇，但不代表肥胖、高血脂的人群就可以肆无忌惮地大吃特吃花生 ，花生吃多了任然会影响胆固醇 ，而且还会引起肥胖，对心脑血管可不一定绝对有利 。
坚果本来就是一类油脂高，热量高的食物 ，而且花生是坚果中油脂含量较高的一种 ，花生吃多了只可能是摄入过量油脂和热量，导致肥胖 ，而肥胖就可能更容易引发心脑血管疾病或其他慢性疾病 。虽然坚果类食物中的“不饱和脂肪酸 ”含量较高 ，但它们多少还是含有饱和脂肪的，饱和脂肪摄入的过量就是引起肥胖的最大问题。
很多朋友可能会问起什么是不饱和脂肪酸 ，什么是饱和脂肪酸 ，这两类都属于脂肪，饱和脂肪酸没有不饱和键 ，不饱和脂肪酸则含有不饱和键的双键 ，根据双键的不同又分为多不饱和和单不饱和脂肪酸 。饱和脂肪酸的效果比较单纯，就是提供和储备能源 ，另外有助润滑皮毛 、肠道 ，保护关节韧带 。
不饱和脂肪酸的功效就比较多了，例如ω3不饱和脂肪酸有助健脑益脑，能抵抗细胞炎症 、抗抑郁、改善心脑血管疾病；ω6不饱和脂肪酸有助调节血清胆固醇浓度 ，维持胆固醇平衡。总体来看 ，不饱和脂肪酸对人体的贡献更大，饱和脂肪酸摄入的过量则意味着肥胖 。
俗话说“ 吃鱼吃肉不如吃豆 ” ，这话还真的有些道理 。现如今 ，肥胖 、胆固醇 、甘油三酯偏高等人群越来越多，无形之中就会增加动脉粥样硬化等心血管疾病风险。
而 大豆则属于“心血管友好型”食物 ，含有6种“调脂成分 ” 。对于爱吃肉的朋友来说 ，如果在日常饮食中，增加一些大豆来替代肉食 ，能在一定程度帮助调节血脂 ，保护心血管 健康 ！
一、一颗大豆
含有6种“调脂成分 ”
1 、 大豆蛋白
大豆中的蛋白质含量高达 35~40% ，几乎是植物性食品原料中含蛋白质最多的食材 ，而且大豆蛋白属于优质蛋白质 ， 可以与肉类蛋白质相媲美 ，俗称“植物肉” 。
越来越多的研究发现， 大豆蛋白能降低血脂浓度 ，有助于心脏 健康 ——多伦多大学发表在《美国心脏协会杂志》上的一项研究显示 ，在用大豆蛋白替代13~50g动物蛋白后，低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）可降低3.6~6.0%。
2 、 大豆异黄酮
每100g大豆中含异黄酮 128mg ，大豆异黄酮是 植物雌激素 ，不仅能促进甲状腺和胆汁排泄， 增加机体对低密度脂蛋白胆固醇的代谢 ，稳定血脂水平；又 有较强的抗氧化性 ，能阻止低密度脂蛋白过氧化 ，减少“坏胆固醇 ”在冠状动脉壁上的沉积 ，降低动脉硬化风险 。
3、 大豆卵磷脂
卵磷脂又被称作“ 血管清洁剂 ” ，它可以与脂肪结合，变成水溶性的物质 ，从而溶解在血液中 ，并通过代谢排出去，起到 改善血清脂质 、降低血液粘稠度 、增进血液循环 的作用，能在一定程度上降低动脉粥样硬化的发生风险 。
4、 植物固醇
大豆中的植物固醇与胆固醇的结构相似 ，它在肠道内可与胆固醇竞争 ， 减少机体对胆固醇吸收，从而辅助降低血胆固醇水平 ；而且在降低高脂血症患者血液中“坏胆固醇”的同时 ，又 不影响血液中的“好胆固醇 ” ，降脂作用更为理想。
5 、 膳食纤维
大豆富含膳食纤维，不仅能 在肠道中分隔和阻留胆固醇 ，还能加速肠道蠕动 ， 从而减少机体对它的吸收率 。
另外，膳食纤维能促使肝脏中胆固醇7α-羟化酶活力升高 ，在 加速胆固醇转化为胆汁酸的同时 ，还能抑制肝脏胆固醇的合成 。
6 、 多不饱和脂肪酸
大豆中的多不饱和脂肪酸含量在 80%以上 ，它可以 促进胆固醇的正常运转和代谢 ，阻止胆固醇在血管壁上沉积 ，有利于降低血液中“坏胆固醇 ”和总甘油三酯的含量，从而减少高血脂和动脉粥样硬化的风险 。
大豆到底是什么豆
大豆 主要包括 黄豆、黑豆、青豆 这3大类，它们几乎不含淀粉且蛋白质含量高；
而 绿豆 、红豆 、豌豆、蚕豆 、芸豆 等不在大豆的范围之内 ，它们淀粉含量高 ，称为 杂豆类 。
二 、除了调血脂
大豆还有3大好处！
1、 预防老年痴呆
大豆脂肪是优质脂肪，含有很 多不饱和脂肪酸 ，能辅助 增强大脑活力 、消除大脑疲劳 、促使脑细胞修复 ，具有一定预防老年痴呆症的作用 。
2、 改善女性骨质疏松
中老年女性卵巢功能衰退后，雌激素水平下降 ，可导致骨代谢出现负平衡 ，骨密度加速下降，更易发生骨质疏松症和骨折 。
而 大豆异黄酮 通过发挥类雌激素作用 ，能 帮助减少骨质流失 ，同时增加机体对钙的吸收，提高骨密度 。
3 、 辅助防癌
越来越多的研究发现 ，吃大豆及豆制品不仅不会增加乳腺癌风险 ， 还可能降低某些与激素相关的癌症的风险 ，这可能是因为 大豆异黄酮 对人体有双向调节作用，能使机体雌激素处于平衡状态 。
三 、大豆的7种“花样吃法”
营养各不相同
大豆的好处这么多 ，但它的吃法众多——直接煮着吃、磨成豆浆喝 、做成豆腐 、进行发酵后食用……究竟哪一种更值得选择呢？今天 ，可可就带大家一起了解一下吧~
1、 熟制大豆：最能保留黄豆营养
熟制大豆包括 煮大豆 （如焖黄豆、盐水黄豆 、醋泡黄豆等）和 烘焙大豆 （指大豆用烘烤 、炒制、微波等方式加工而成的产品 。）
这两类产品基本保留了大豆的所有营养成分，但其中部分怕热的营养素 ， 比如B族维生素等可能有所损失 ；不过 ，大部分抗胰蛋白酶因子和植酸等抗营养因素被破坏，反而 能 够提高人体对营养的吸收率 。
2 、 豆浆：加水量影响营养量
大豆变成豆浆后内部的结构发生改变 ，蛋白质的游离度提高 ，吸收率也随之提高，可达 85% 。
但需要注意的是 ，其营养素含量与加水量有关 。一般来说 ，打豆浆时 大豆与水的比例 大约为 1 18~20 ，水加太多 ，同等重量下的营养含量会降低。
小贴士： 打豆浆剩下的豆渣 富含膳食纤维 ，有助控制血糖和血脂，预防便秘，并且其 钙含量也较高 ，可以用来熬粥 、炒鸡蛋、炒虾米等 。
3 、 豆腐：凝固剂决定口感和营养
大豆变成豆腐后 ，蛋白质消化率可达 92%-96% ，且含钙量也会增加 。不过因所使用的凝固剂不同 ，营养含量和口感都有差别。
比如 北豆腐 的的凝固剂是卤水 ，其口感很“粗 ”，钙含量为138mg/百克 ，蛋白质约含12.2g/百克；而 南豆腐 的凝固剂是石膏液 ，其质地比较软嫩 、细腻，钙含量为116mg/百克 ，蛋白质约含6.2g/百克。
4、豆腐干：豆制品中的补钙高手
经过压制浓缩而成的豆腐干 ，钙含量在豆制品中出类拔萃，高达 1019mg/百克 ，大约是北豆腐的7倍 、南豆腐的9倍 ，相当于10杯牛奶，且 补钙的效率是所有豆制品中最高的 。
5 、腐竹：蛋白质含量增加
腐竹是烧热的豆浆静置一段时间后，上面形成的一层膜挑起晾干而成的 。
相比大豆 ，其 蛋白质含量大大增加 ，约为 51.6g/百克 。另外，其维生素B1、维生素B2 、维生素E 、胡萝卜素、钙、镁 、钾等的含量也非常丰富 ，属于营养价值很高的豆制品 。
小贴士： 腐竹虽然蛋白质含量高 ，但脂肪含量也不低 。 100克腐竹的热量大约等于4碗米饭 ，吃的时候一定要注意控制好量。
6 、 发酵豆制品：维生素B12的好来源
发酵豆制品包括腐乳、大豆酱 、豆豉 、纳豆等 。由于经过微生物的发酵 ，其中的 抗营养因素被分解 ，消化吸收率大大提高；另外在发酵过程中 异黄酮活性增加，还新产生了维生素B12 。
注意： 发酵豆制品中的 盐分一般都比较高 ，食用时要适量减少食盐的用量。
7、豆芽：维生素含量大增
大豆发芽后 ， 维生素含量有大幅度的提升 。 比如：黄豆中基本不含的 维生素C ，在黄豆芽中则能达到 9~21毫克 ；黄豆芽中的 维生素B2 含量约是黄豆的3倍； 叶酸 水平也是黄豆的3倍多 。
另外大豆发芽后 ，部分蛋白质会分解成人体必须的氨基酸 ， 有利于吸收，而且食用后不易引起胀气等肠胃不适 ， 更适合肠胃功能较弱的中老年人食用。
小贴士
《中国居民膳食指南》建议每人每天摄入 30~50克 大豆或相当量的豆制品 ，大概500-800ml豆浆；200g豆腐；发酵豆制品5-10g 。大家可以根据个人喜爱适当选择 ，但 食用时有2件事情要注意：
①不要过量 。 大豆及其制品食用过多，可能影响消化 ，出现腹胀 、腹泻等症状 ，大家平时一定要注意控制好量。
②并非人人都适合。 豆制品的 蛋白质 、钾元素、嘌呤等成分含量较高 ，痛风 、急性胰腺炎 、慢性肾病、慢性胃病 、高尿酸血症 、高血钾症、泌尿系统结石等疾病患者 ，不建议食用或者大量食用豆制品 。
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我是格瑞号的签约作者“春绿”！
希望本篇文章《花生的胆固醇含量究竟是高还是低？》能对你有所帮助！
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