一 、芋头的功效与作用
1 、防动脉硬化，提高免疫力
芋头含有大量的维生素、植物纤维及一定量的黏液蛋白 ，具有预防动脉硬化和防治心脑血管疾病的作用 。吃芋头还能提高机体免疫力 ，所含的甘露糖酐和优良膳食纤维有防癌作用，并且能防止便秘和减少肠道对脂肪的吸收 。
2 、消解痈肿毒痛。芋艿含有一种黏液蛋白 ，被人体吸收后能产生免疫球蛋白 ，或称抗体球蛋白，可提高机体的抵抗力 。故中医认为芋艿能解毒 ，对人体的痈肿毒痛包括癌毒有抑制消解作用 ，可用来防治肿瘤及淋巴结核等病症 。
3 、养颜美容、中和胃酸。芋艿为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质 ，调整人体的酸碱平衡 ，产生美容养颜 、乌黑头发的作用，还可用来防治胃酸过多症 。
4 、增进食欲，助消化 。芋艿含有丰富的黏液皂素及多种微量元素 ，可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常 ，同时能增进食欲，帮助消化 ，故中医认为芋艿可补中益气。
5、芋头所含的矿物质中 ，氟的含量较高，具有洁齿防龋 、保护牙齿的作用 。
二 、芋头的食用禁忌
1、芋头质地细软 ，有利肠道吸收 ，且易有饱足感，很适合老年人食用 。
2、淋巴结肿大 、良性肿瘤 ，以及妇女乳腺增生之人尤其适宜食用芋头。
3 、各种癌症患者宜食。
4、适宜慢性习惯性便秘之人食用 。
5 、与大米煮粥食用很适宜 ，既宽肠胃，又令人不饥 。
6 、忌一次食用过多。
7、糖尿病人忌食 。
8 、忌生食 ，生则有毒 ，应煮熟或蒸熟食用 。
扩展资料：
芋头属天南星科多年生宿根性草本植物，常作一年生作物栽培。芋头最早产于中国 、马来西亚以及印度半岛等炎热潮湿的沼泽地带，目前在全球各地广为栽培 。我国的芋头资源极为丰富 ，主要分布在珠江、长江及淮河流域 。
芋头是一种重要的蔬菜兼粮食作物 ，营养和药用价值高，是老少皆宜的营养品；而且芋头的淀粉颗粒小至马铃薯淀粉的1/10 ，其消化率可达98%以上 ，尤其适于婴儿和病人食用，因而有“皇帝供品 ”的美称。除主要利用淀粉外 ，芋头还可以用于制醋 、酿酒 、分离蛋白质、提取生物碱等 。
百度百科-芋头
人民网-金秋十月吃“三芋 ”
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