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纯牛奶和鲜牛奶的区别是：杀菌温度不同、保质期不同 、营养损失不同 。
1 、灭菌温度不同
鲜奶采用连续温热方式，杀菌温度较低，一般为63-85℃ ，可杀灭所有致病菌 ，保证奶的安全。
纯奶采用短时超高温杀菌方式，温度在135-150℃之间 ，能杀死牛奶中的各种微生物。
2、有效期不同
鲜牛奶离不开0-10度的低温保存环境 ，即要放在冰箱中保存，保存期较短 ，仅2-7天 ，储藏时间较长，常温下可达12个月以内 。
3、营养素流失不同
鲜奶因杀菌温度低 ，能较完整地保留奶中的营养成分 ，而纯奶中的营养损失较低 。
纯牛奶可以根据以下方式来选：
1 、看配料表
选购纯牛奶的时候，一定要看配料表 ，正宗纯牛奶的配料表里只有生牛乳 ，如果后面还有添加剂 、防腐剂的说明，那不是纯牛奶，营养价值会低一些。
2、看蛋白质含量
一般蛋日质名重在3g以上比较好 ，数值越低宫营养就越低 ，另外，选择蛋白质的NRV％比上能量的NRV％小于等于22的 ，数值越高 ，证明蛋白质含量越高 。
杀菌方式不同 、营养价值 、储存方式、保质期 、口感 。
1 、杀菌方式不同：鲜牛奶主要采取巴氏杀菌法，通常在62~65℃或75~90℃的温度下进行处理 ，属于低温灭菌。而纯牛奶则采用超高温灭菌法 ，其温度在132℃以上，通过瞬时高温达到灭菌的效果 。
2、营养价值：由于鲜牛奶的杀菌温度较低 ，能在杀死有害菌的同时 ，最大限度地保存牛奶中的营养活性物质 。相比之下，纯牛奶在高温灭菌过程中 ，其营养成分如钙质和维生素会有较大的损失。
3 、储存方式：鲜牛奶需要在0~4℃的低温环境中储存 ，以抑制细菌繁殖 。而纯牛奶则可以在常温下避光存放 。
4 、保质期：由于鲜牛奶的灭菌温度较低，细菌杀灭不彻底，其保质期相对较短 ，通常为7天左右。而纯牛奶由于灭菌彻底 ，细菌繁殖力差，其保质期一般可达数个月 。
5、口感：鲜牛奶通常带有浓郁的牛腥气 ，口感更为纯正 。而纯牛奶经过超高温灭菌后 ，可能会出现蒸煮味 、塑料味等口感，尽管部分品牌通过特定工艺如闪蒸工艺 ，可以实现更浓郁的口感。
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