五香粉和十三香都具有香味持久、去腥去味 、结合各种香料的中和特性的特点 ，但后者的风味比前者强得多。两者都可以在做荤菜的时候使用 。这篇文章是我在头条上发表的 ，今天再给大家详细解释一下 。谢谢大家的支持。
爷爷说市面上卖的五香粉和十三香在配方和口味上有些差异，但是主要的调味材料是八角 ， 桂皮 、茴香、砂仁 ， 豆蔻，丁香 、山奈 、胡椒、白芷 、陈皮 、草果、生姜、高良姜 、草果等 。或者它们中的一些或者全部被混合 ，各有各的优点 。
一 、香料的作用
(1)烹饪蔬菜和豆制品需要茴香。
(2)吃牛羊肉配白芷、八角 、肉 ，能使肉味鲜美 。
(3)腊肉用肉桂，花椒 、陈皮、干姜粉，香气浓郁 ，增强香气 ，缓解油腻感 。
(4)熏鸡鸭配豆蔻和丁香以增加风味。
(5)汤菜需要盐和木香，能使汤味清香。
(6)吃甲鱼 ，加少量陈皮 ，长期增强口感 。
制作五香粉或十三香粉时，所有香辛料必须是干的 ，气味很香 。研磨后 ，必须存放在密封 、干燥和隐蔽的地方。现在爷爷就来介绍一些五香粉的配方和自己研发的十三种香料 。
二 、五香粉的配方比例如下：
一级方程式：砂仁60g，丁香12g ，豆蔻7g ，肉桂7g，三柰12g 。
配方2:八角20克 ，干姜 ， 5克，茴香8克，胡椒18克 ，陈皮6克 ，胡椒18克。
三、十三香的配方比例如下：
配方一：白豆蔻15克，白芷8克 ，八角 ，茴香 、肉豆蔻各9克，香叶 、小桃、桂皮 、小砂仁 ，黑胡椒 、孜然各5克 ，罗汉果、高良姜、千里光 、丁香各2克(龙虾用) 。
十三香小龙虾
配方二：四川胡椒 、丁香、山楂各25克，茴香150克 ，孜然100克 ，八角， 桂皮 、白芷 、草果、圆香果 、豆蔻 ，白甘草 、香草各50克 ，高良姜、陈皮各30克 。
十三香夫妻肺片
最后爷爷总结了五香粉和十三香是天然香料。在紧急情况下，它们可以相互替代，但在使用时应掌握好剂量 。因为很多香料都是中药 ，分为三部分 ，所以在使用时要遵循“少而不多 ”的原则 。
没有五香粉用什么代替没有五香粉用啥代替
五香粉的基本成分是磨成粉的花椒 、八角 、桂皮、丁香 、小茴香。有些配方里还有干姜黄 、豆蔻、甘草、胡椒 、陈皮等，用来代替在当地比较货源较少的香料 。五香粉是常用于中餐烹饪的辛香调味品 。由五种辛香料混合而成 ，因而得名五香粉。
不同的配方亦对各种香料的比例有不同的搭配。五香粉一般用于腌 、泡肉类 。包肉粽, 炒糯米时 , 加些五香粉 ,肉粽就会味道十足 。
1、 配方1 ：砂仁60g 、丁香12g 、豆蔻7g 、肉桂7g 、山柰12g；
2 、 配方2 ：大料20g 、干姜5g 、小茴香8g 、 花椒18g 、陈皮6g；
3 、 配方3 ：大料52g 、 桂皮7g 、山柰10g、 白胡椒3g 、砂仁 4g 、干姜 17g 、甘草7g；
4 、 配方4： 花椒20 、大料20 、小茴香10 、 桂皮10 、 丁香8；
5、 配方5：桂皮45 、花椒18 、小茴10、八角15 、香叶3 、干姜5、砂仁3、肉蔻1。
扩展资料：
十三香
多用于炒菜 ，煮面，制作烧腊的肉类 、豆腐干 、瓜子等 。常见成分有花椒、八角 、小茴香 、丁香、肉桂 、豆蔻 、陈皮、姜 ，以及中草药的木香 、砂仁 、良姜、白芷 、山柰和紫蔻等 。还有使用香叶 、山楂、甘草、孜然 、草果等成分的。
配方
1 、 配方1：花椒10克、八角10克 、肉桂4克 、山柰4克、陈皮4克 、肉蔻1颗 、干姜4克、砂仁2克 、白芷4克 、丁香2克、木香2克 、小茴香2克 、良姜2克 。
2、 配方2：丁香4克、八角8克 、小茴香10克 、肉桂6克、草果5克 、甘草12克 、山柰7克、砂仁8克 、干姜7克 、豆蔻5克、白芷6克 、五加皮12克 、多味果10克 。
3、 配方3：小茴香7克 、肉桂5克 、草果5克、甘草10克、沙姜6克 、砂仁5克 、干姜5克、豆蔻6克 、白芷4克 、五味皮7克、多味果8克 、香叶12克 、胡椒12克、陈皮8克。
4 、 配方4：丁香3克 、八角10克、小茴香12克 、肉桂5克 、草果4克、甘草8克、沙姜5克 、砂仁6克 、干姜7克、豆蔻3克 、白芷3克 、多味果6克、香叶8克 、胡椒10克 、陈皮5克 。
5、 配方5：八角10克 、肉桂10克 、陈皮4克、丁香4克 、高良姜4克 、山柰3克、木香3克、小茴香30克 、花椒11克 、砂仁6克、干姜6克 、肉豆蔻5克 、草豆蔻4克 。
1、没有五香粉可以用八角粉 ，鸡精和胡椒粉来代替。
2 、五香粉是中餐烹饪_的一种辛香调味品 。其名称来自於中国文化对酸 、甜、苦 、辣 、咸五味要求的平衡 。
3、五香粉的基本成份是磨成粉的花椒 、肉桂 、八角、丁香、小茴香籽。有些配方里还有乾黄姜 、豆蔻 、甘草、胡椒 、陈皮等，用来代替在当地比较货源较少的香料。
4 、在南方 ，普遍会用桂皮和橘皮来代替丁香及肉桂 。不同的配方亦对各种香料的比例有不同的搭配 。
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希望本篇文章《五香粉是啥》能对你有所帮助！
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本文概览：五香粉和十三香都具有香味持久、去腥去味、结合各种香料的中和特性的特点，但后者的风味比前者强得多。两者都可以在做荤菜的时候使用。这篇文章是我在头条上发表的，今天再给大家详细解释一...